Correction complète du test
Question 1
Le petit salé aux lentilles se prépare avec de la viande de
bœuf
veau
mouton
porc
Question 2
Que met-on dans la mayonnaise en plus de la recette classique pour préparer les œufs mimosa ?
Du mimosa
Du jaune d’œuf
Du romarin
Du thym
Question 3
Quel ingrédient doit-on ajouter à la fin de la préparation de la blanquette de veau pour lier la sauce ?
Du lait
Du jaune d’œuf
Du blanc d’ œuf
Du beurre
Question 4
Que doit-on ajouter au croque-monsieur pour un faire un croque-madame ?
De la béchamel
De la salade
Un œuf au plat
De la crème fraîche
Question 5
La sauce gribiche que l’on utilise pour la recette de la langue de veau contient
des œufs durs
de la crème fraiche
de l’ail
du raifort
Question 6
Quel est le nom de la crème utilisée pour la réalisation de l’île flottante ?
Crème pâtissière
Crème caramel
Crème brûlée
Crème anglaise
Question 7
De quelle région sont originaires les œufs en meurette ?
Picardie
Nord
Bourgogne
Alsace
Question 8
Quel est le poisson qui accompagne les pommes à l’huile dans le plat ci-dessous ?
Du maquereau
Du hareng
Du haddock
De la raie
Question 9
Pour faire du boudin le charcutier utilise principalement de la graisse de porc, des condiments et …
du sang de porc
des œufs
de l’échine de porc hachée
des pieds de porc hachés