Ne regardez pas la correction avant d'avoir fait le test

Connaissez-vous les classiques de la cuisine française ?

Correction complète du test

Question 1

Une pomme dauphine est constituée de

cuisineF1.jpg
béchamel et pâte à choux
purée et pâte à choux
purée et pâte à beignets
béchamel et pâte à beignets

Question 2

Quelle est la pâte utilisée pour confectionner des bouchées à la reine ?

cuisineF2.jpg
La pâte brisée
La pâte filo
La pâte feuilletée
La pâte sablée

Question 3

Dans la version originale de 1894 par Auguste Escoffier la pêche Melba est un dessert constitué de pêches pochées, de glace à la vanille et de …

cuisineF3.jpg

coulis de fraises
coulis d’abricots
coulis de pêches
coulis de framboises

Question 4

La profiterole est un dessert composé traditionnellement d’un chou contenant de la glace à la vanille et nappé …

cuisineF4.jpg
de caramel
de chocolat chaud
de pâte d’amande
d’amandes effilées

Question 5

Pour préparer une entrecôte à la bordelaise vous avez besoin principalement d’une entrecôte, de vin rouge et ...

cuisineF5.jpg
d’oignons
de ceps de vigne
d’ails
d’échalotes

Question 6

La piperade est un plat typique

cuisineF6.jpg
de la Côte d’azur
de la Bretagne
du Pays Basque
du Nord

Question 7

Quel est le nom du plat présenté sur la photo ?

cuisineF7.jpg
Un tournedos Rossini
Un rôti de veau Orloff
Un lièvre à la royal
Un lapin à la moutarde
Le plat est très reconnaissable avec sa sauce liée au sang.

Question 8

Pour réaliser un cordon-bleu vous avez besoin d’une escalope (dinde, veau, poulet…), de fromage, de panure et de …

cuisineF8.jpg
jambon
poitrine de porc
lardons
viande de bœuf hachée

Question 9

La pomme de terre grenaille souvent cuite dans la graisse qui tombe du poulet en train de rôtir est

cuisineF9.jpg
une variété de pommes de terre
une pomme de terre de petit calibre
une pomme de terre que l’on ne trouve que sur l’île de Ré
une pomme de terre qui n’est cultivée que dans le Nord
La grenaille n’est pas une variété mais un calibre qualifiant une pomme de terre inférieure à 35 mm (https://www.terroirsdechefs.com/)