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Quiz sur les normes d‘hygiène en cuisine

Correction complète du test

Question 1

Quand faut-il se laver les mains en cuisine ?

Avant de commencer à cuisiner
Après avoir manipulé des aliments crus
Après avoir touché des déchets alimentaires
Toutes ces réponses

Question 2

Quel est l'objet à nettoyer le plus important en cuisine ?

Les plaques de cuisson
Les couteaux
Les casseroles
Les planches à découper
Selon une étude menée par l'Université d'Arizona, les planches à découper en bois contiendraient 200 fois plus de bactéries fécales que la lunette des toilettes. En effet, ces planches sont poreuses, et lorsque l'on y découpe de la nourriture, les résidus et liquides vont se loger dans les micro-fissures de la planche.  (www.servicenettoyage.fr)

Question 3

Comment s'appelle l'opération qui consiste à éliminer les bactéries et autres micro-organismes présents sur les surfaces et les ustensiles de cuisine ?

La désinfection
La décontamination
Le nettoyage
L'assainissement

Question 4

Comment doit-on ranger les aliments dans le réfrigérateur (on considère que la zone la plus froide est en haut)?

Les aliments cuits en haut et les aliments crus en bas
Les aliments crus en haut et les aliments cuits en bas
Les aliments les plus anciens en haut et les aliments les plus récents en bas
Les aliments les plus récents en haut et les aliments les plus anciens en bas

Question 5

Comment doit-on nettoyer un four ?

Avec de l'eau et du savon
Avec du vinaigre blanc
Avec de l'eau de Javel diluée
Avec un nettoyant spécifique pour four

Question 6

Quelle est la température minimale de cuisson recommandée pour la viande hachée (à cœur) ?

45°C
61°C
71°C
83°C
Il faut faire preuve de vigilance en tout temps avec les viandes hachées. Les bactéries présentes à la surface des pièces de viande sont introduites à l'intérieur lorsqu'on effectue le hachage. Pour les détruire, vous devez cuire la viande jusqu'à l'obtention d'une température interne de 71 °C.(quebec.ca)

Question 7

Vous vous faites livrer un repas chaud. À quelle température doit arriver votre plat ?

43 °C
53 °C
63 °C
73 °C
Jusqu’au moment du repas, les plats chauds doivent être maintenus à une température supérieure ou égale à + 63 °C à cœur. Cette température minimale permet de maintenir les aliments à l'écart de la multiplication d'agents pathogènes, qui pourraient engendrer une intoxication alimentaire.

Question 8

Quel est le temps maximum de conservation recommandé pour les restes alimentaires au réfrigérateur ?

24 heures
48 heures
72 heures
1 semaine
Attention c'est une valeur théorique, tout dépend du produit. La mayonnaise artisanale ne se conserve que 24 h.

Question 9

Au bout de combien de temps devez-vous absolument nettoyer votre frigo ?

1 semaine
2 semaines
3 semaines
1 mois
Il est obligatoire de le laver toutes les 2 semaines au moins pour éviter la prolifération de bactéries. Même si vos restes et vos plats sont dans des boîtes hermétiques.