Correction complète du test
Question 1
Quel est le nom de cette soupe ?
Soupe à l’oignon
Soupe de fromage
Soupe de navets
Soupe de poireaux
La soupe à l’oignon s’est embourgeoisée, elle contient dorénavant plus de fromage que d’oignons.
Question 2
Depuis quelques années, des restaurants se créent avec une offre de plats simples et bon marché dans un style traditionnel. Comment se nomment-ils ?
Des consommés
Des bouillons
Des potages
Des soupes
Question 3
Si vous voulez créer une bisque, vous avez besoin de
Bouillon de légumes
Pommes de terre
Crustacés
Bouillon de volaille
La bisque est une soupe traditionnelle de la cuisine française, à base de crustacés (homard, écrevisse, crabe, langoustine, araignée de mer, tourteau, crevettes…)
Question 4
Quelle soupe froide espagnole est préparée à base de tomates et de poivrons ?
Le minestrone
La tortilla
Le picadillo
Le gaspacho
Question 5
Quel est l’ingrédient principal du bortsch, une soupe préparée en Russie et en Ukraine ?
La betterave rouge
Le navet
Le poireau
L’ail
Question 6
Comment appelle-t-on des légumes et/ou de la viande cuits en morceaux mais non mixés, dans un grand volume d'eau ?
Soupe
Potage
Consommé
Bouillon
La soupe est aussi un terme générique pour désigner tout type de breuvage liquide, chaud ou froid : potage, bouillon, velouté, mouliné…
Question 7
Que rajoutez-vous dans votre soupe mixée pour obtenir un velouté ?
Du bouillon de bœuf
Du lait
De la crème fraiche
Du bouillon de volaille
Question 8
Quelle est la principale différence entre un consommé et un bouillon ?
Le consommé est plus épais.
Le bouillon ne contient pas de légumes.
Le consommé est toujours servi froid.
Le consommé est clarifié pour être plus limpide.
Il y a plusieurs façons de clarifier un bouillon pour obtenir un consommé. La plus facile est de passer le bouillon déjà prêt au tamis recouvert d’un linge en coton. On récupère ainsi les morceaux solides du bouillon.
Question 9
Quel est le nom de cette soupe de légumes en Italie ?
Antipasti
Salade caprese
Focaccia
Minestrone